扯面，又称为拉面，是中国北方地区非常受欢迎的一种传统面食。它以其独特的制作工艺和丰富的口感而著称。下面是一个基本的扯面做法和配方。

材料

- 中筋面粉 500克

- 温水 250毫升左右（根据面粉吸水性调整）

- 食盐 一小勺（用于增加面条的韧性）

步骤

1. 准备面团：将面粉倒入一个大碗中，加入一小勺食盐，搅拌均匀。然后慢慢加入温水，边加边用筷子或手搅拌，直到面粉成絮状。接着开始用手揉面，直至面团光滑不粘手，大约需要揉10分钟左右。将面团盖上湿布或保鲜膜，放置一旁醒发30分钟至1小时。

2. 分割面团：将醒好的面团分成若干份，每份搓成长条形，表面可以撒一些干面粉防粘。

3. 拉扯面条：取一条长条面团，两手分别抓住两端，轻轻拉伸，然后两手向相反方向旋转，再拉伸，重复此动作几次，面条就会逐渐变细变长。也可以选择直接双手向外拉伸，直到面条达到所需的粗细。注意力度要均匀，以免面条断裂。

4. 煮面：将拉好的面条放入沸水中煮，待面条浮起后再煮1-2分钟即可捞出。煮好的面条可以过冷水，这样可以使面条更加爽滑。

5. 调味与配料：根据个人喜好，可以搭配各种汤底、酱料或是炒菜食用。常见的有牛肉面、羊肉泡馍等。

小贴士

- 揉面时加水要适量，面团不宜太软。

- 拉面过程中，可以在面板上撒些干面粉防止面条粘连。

- 煮面时火候要控制好，避免面条过熟失去弹性。

按照上述步骤，你就可以在家享受到美味的扯面了。记得练习是关键，多做几次，你会越来越熟练的！