拔丝红薯是一道深受喜爱的传统中式甜品，其特点是外皮香脆，内里软糯，糖丝拉得老长，给人一种甜蜜的享受。下面是制作拔丝红薯的步骤，简单易学。

准备材料

- 红薯3个（中等大小）

- 白砂糖150克

- 清水100毫升

- 植物油适量

制作步骤

1. 准备红薯：首先将红薯洗净，去皮后切成约2厘米厚的圆片或条状，这样更容易煮熟和裹糖。切好的红薯用清水冲洗一下去除表面的淀粉，然后沥干水分备用。

2. 炸制红薯：锅中倒入足够的植物油，加热至七成热（约180℃），放入红薯块，中小火慢炸至金黄色且表皮酥脆，捞出沥油。注意不要炸过头，否则红薯会变得太干。

3. 熬糖浆：在另一个干净无水的锅中，加入白砂糖和清水，用小火慢慢熬煮，期间不要搅拌，以免糖结晶。当糖液开始变色并呈现琥珀色时，用筷子轻轻挑起糖液观察，如果能拉出细丝，则表示糖浆熬好了。

4. 拔丝：将炸好的红薯块迅速倒入熬好的糖浆中，快速翻拌均匀，使每一块红薯都均匀地裹上糖浆。此时动作要快，因为糖浆冷却后会很快变硬。

5. 装盘享用：将裹好糖浆的红薯块盛出，放在事先铺了油纸或刷了薄油的盘子里，避免粘连。趁热食用，可以一边吃一边拉出长长的糖丝，体验拔丝的乐趣。

小贴士

- 炸红薯时油温不宜过高，以免外面炸焦而里面还没熟。

- 糖浆熬制过程中不要频繁搅拌，以防糖浆返砂。

- 裹糖浆的时候动作要快，以免糖浆凝固，影响拔丝效果。

按照上述步骤操作，你就可以在家享受到美味的拔丝红薯了！