炒猪肝是一道色香味俱全的传统中式菜肴，以其鲜嫩可口、营养丰富而深受人们喜爱。下面是一种简单易学的家常炒猪肝的做法，适合家庭日常烹饪。

准备材料

- 猪肝200克

- 青椒、红椒各半个（根据个人口味调整）

- 大蒜3瓣

- 生姜一小块

- 小葱一根

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 料酒适量

- 生抽（酱油）适量

- 淀粉适量

- 食用油适量

做法步骤

1. 准备猪肝：将新鲜猪肝洗净后切成薄片，放入清水中浸泡约半小时，期间换水几次，去除血水。然后用厨房纸吸干水分，加入少量盐、白胡椒粉和料酒拌匀腌制15分钟。

2. 处理辅材：青椒、红椒切丝；大蒜切片；生姜切丝；小葱切段备用。

3. 调汁：在一个小碗中，加入生抽、少许盐、少量淀粉和水调成酱汁备用。

4. 炒制：

- 锅中倒入适量食用油，油热后下入腌好的猪肝快速翻炒至变色，捞出备用。

- 锅中留底油，下入蒜片、姜丝爆香，随后加入青红椒丝快速翻炒几下。

- 加入之前炒好的猪肝，再倒入事先调好的酱汁，快速翻炒均匀，使猪肝充分吸收调料的味道。

- 最后撒上葱段，快速翻炒几下即可出锅。

注意事项

- 炒猪肝时火候要大，时间要短，这样可以保证猪肝的口感嫩滑，避免老硬。

- 腌制猪肝时加入少量淀粉可以使猪肝更加嫩滑。

- 调味品的量可以根据个人口味适当调整，喜欢辣的还可以加入一些辣椒。

按照以上步骤操作，一道美味的家常炒猪肝就完成了，不仅色泽诱人，而且味道鲜美，是下饭的好选择。