牛奶在储存过程中可能会因为多种原因出现结块的现象，这种现象通常与牛奶的变质有关。牛奶结块可能是由于细菌的生长或酸度增加导致蛋白质结构改变所致。当牛奶中的乳糖被乳酸菌等微生物分解时，会产生乳酸，使牛奶的pH值下降，进而导致蛋白质凝固，形成结块。

对于是否可以饮用结块的牛奶，这取决于几个因素：

1. 时间与储存条件：如果牛奶是在适当的条件下（如冷藏）保存，并且结块现象发生在保质期内，那么可能只是轻微的变质，可以通过过滤去除结块部分后尝试饮用。但这种情况相对较少见。

2. 味道与气味：如果牛奶结块的同时伴有异味或异常的味道，这是明显的变质迹象，绝对不能饮用，因为这表明牛奶中存在有害微生物，饮用后可能导致食物中毒。

3. 颜色变化：除了结块外，如果牛奶的颜色发生变化（如变成黄色或绿色），这也是一种变质的标志，不应饮用。

总的来说，为了安全起见，如果发现牛奶结块，最保险的做法是不要饮用。食品安全至关重要，避免因小失大。购买牛奶时注意检查生产日期和保质期，按照推荐的储存方法妥善保存，可以有效避免此类问题的发生。如果不确定牛奶的状态，最好的选择总是丢弃并重新购买新鲜的牛奶。