秃黄油，这道源自江南地区的传统美食，以其独特的风味和精美的制作工艺闻名。它主要由蟹膏和蟹黄制成，色泽金黄，香气扑鼻，口感细腻，是秋日里不可多得的美味佳肴。下面，我们就来了解一下如何在家制作这道美食。

准备材料

- 新鲜大闸蟹若干（根据人数调整数量）

- 猪油或植物油适量

- 黄酒

- 姜片

- 清水

制作步骤

1. 清洗螃蟹：首先将大闸蟹放入清水中静置数小时，让其吐尽腹中的泥沙。然后用刷子仔细刷洗螃蟹壳内外，确保干净无污。

2. 蒸煮螃蟹：将洗净的大闸蟹放入蒸锅中，加入几片姜去腥，大火蒸约15-20分钟（具体时间视螃蟹大小而定）。蒸好后放凉，拆出蟹黄和蟹膏备用。

3. 炒制蟹黄蟹膏：取一炒锅，加热后倒入猪油或植物油，油热后下入蟹黄和蟹膏，小火慢炒。期间可加入少量黄酒提香，同时不断翻动防止粘锅。

4. 调味收汁：待蟹黄蟹膏炒至油润金黄时，可根据个人口味加少许盐调味，继续翻炒均匀直至油汁收干，即可关火。

5. 冷却装瓶：将炒好的秃黄油盛出，完全冷却后装入干净干燥的玻璃瓶中密封保存。放置冰箱冷藏，随吃随取，能保持较长时间的新鲜度。

小贴士

- 选择新鲜的大闸蟹至关重要，尽量挑选个头饱满、壳硬且有重量感的。

- 拆蟹时动作要轻柔，避免破坏蟹黄和蟹膏的完整性。

- 炒制过程中一定要用小火慢炒，这样可以使蟹黄蟹膏充分释放香味，并与油脂完美融合。

按照上述步骤，你就可以在家中享受到这份来自江南的美味了。希望每位尝试的朋友都能做出满意的秃黄油！