家常红烧鱼是一道色香味俱全的经典中式菜肴，深受广大食客的喜爱。这道菜的制作方法多样，可以根据个人口味和食材的不同进行调整。下面，我将为您介绍几种不同风格的家常红烧鱼做法。

一、传统红烧鱼

材料：

- 鲜活草鱼一条（约750克）

- 生姜一块

- 大葱一根

- 八角一颗

- 老抽、生抽各适量

- 白糖一大勺

- 料酒一大勺

- 清水适量

- 盐少许

- 香菜适量（装饰用）

做法：

1. 将草鱼清洗干净后，在鱼身上划几刀以便入味。

2. 热锅冷油，放入生姜片和大葱段爆香。

3. 加入适量清水，放入八角、老抽、生抽、白糖、料酒和盐调味。

4. 水开后，轻轻放入鱼，小火慢炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透。

5. 出锅前撒上香菜点缀即可。

二、酱香红烧鱼

材料：

- 鲤鱼一条（约600克）

- 黄豆酱一大勺

- 豆瓣酱一小勺

- 生姜、蒜末各适量

- 辣椒粉少许（可选）

- 生抽、老抽各适量

- 糖一小勺

- 香醋一小勺

- 清水适量

做法：

1. 鲤鱼处理干净后，在两面切几刀。

2. 锅中加油烧热，先煎鱼至两面金黄。

3. 另起锅，加入少量油，放入生姜、蒜末炒香，再加入黄豆酱和豆瓣酱翻炒出红油。

4. 加入适量清水，放入生抽、老抽、糖、香醋调味，水开后放入煎好的鱼。

5. 小火慢炖至汤汁收干，鱼肉入味即可。

三、清蒸红烧鱼

材料：

- 新鲜鲈鱼一条（约500克）

- 生姜丝、葱丝适量

- 生抽、老抽各适量

- 糖一小勺

- 清水适量

做法：

1. 鲈鱼清洗干净，在鱼身两侧划几刀。

2. 在鱼身上铺上一层生姜丝。

3. 蒸锅水开后，放入装有鱼的盘子，大火蒸8-10分钟。

4. 另起锅，加入清水、生抽、老抽和糖调成汁。

5. 蒸好后取出鱼，倒掉盘中的水分，撒上葱丝，淋上调好的汁即可。

以上就是三种不同风味的家常红烧鱼做法，每一种都有其独特的风味，您可以根据自己的喜好选择尝试。希望您能在家中也能做出美味的红烧鱼，享受美食带来的快乐！