苦菊，又名苦荬菜，是一种营养价值高且具有独特风味的蔬菜。它的味道微苦，但清热解毒、消炎降火的功效显著，非常适合在夏季食用。下面介绍一种简单易学的凉拌苦菊做法，让这道菜色香味俱全。

准备材料：

- 新鲜苦菊300克

- 蒜末2瓣

- 生抽（酱油）1大勺

- 香醋1小勺

- 白糖1/2小勺

- 盐适量

- 麻油（芝麻油）1小勺

- 辣椒油（可选）1小勺

制作步骤：

1. 清洗苦菊：将新鲜的苦菊摘去老叶和根部，用清水洗净后，切成适当长度的小段，然后放入沸水中快速焯水约1分钟，捞出后立即浸入冰水中冷却，这样可以保持苦菊的绿色和脆嫩口感。

2. 准备调味汁：在一个小碗中，将蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、麻油和辣椒油混合均匀，根据个人口味调整调料的比例。

3. 拌制：将冷却后的苦菊沥干水分，倒入一个大碗中，加入调好的酱料，充分搅拌均匀，确保每一片苦菊都能裹上调味汁。

4. 冷藏：将拌好的苦菊放入冰箱冷藏约半小时，让味道更加融合。

5. 装盘享用：从冰箱取出后即可装盘，一道美味清爽的凉拌苦菊就完成了。

小贴士：

- 焯水时不要过长，以免苦菊变得过于软烂。

- 可以根据个人喜好添加一些坚果碎或熟芝麻增加口感。

- 如果喜欢更酸一些的味道，可以适量增加香醋的量。

通过上述步骤制作的凉拌苦菊，不仅色泽诱人，而且口感爽脆，酸甜适中，带有微微的苦味与辛辣，是一道非常开胃的夏日佳肴。