菠萝咕咾肉是一道色香味俱全的中国传统美食，起源于广东，后流行于全国乃至世界各地。这道菜以其独特的酸甜口味和鲜艳的颜色深受人们喜爱。下面，我们就来了解一下这道美味佳肴的正宗做法。

准备材料

- 猪里脊肉250克

- 新鲜菠萝1个（约300克）

- 青红椒各1个

- 大蒜几瓣

- 生姜一小块

- 葱一根

调料

- 白糖50克

- 白醋40毫升

- 盐适量

- 生抽（酱油）10毫升

- 水淀粉适量

- 清水适量

- 鸡精或鸡粉少许（可选）

制作步骤

1. 准备材料：将猪里脊肉切成约1厘米厚的片，再切成条；菠萝去皮切块；青红椒洗净去籽切块；大蒜、生姜切末；葱切段备用。

2. 腌制肉条：在肉条中加入少量盐、生抽、水淀粉拌匀，腌制约15分钟。

3. 炸肉条：锅中倒入足够的油，烧至五成热时，下入腌好的肉条，中小火炸至金黄色捞出沥油。

4. 调汁：另起一锅，加入白糖和白醋，小火慢慢熬煮至糖完全融化且略微变稠，再加入清水、生抽、盐调味，最后用水淀粉勾芡。

5. 炒制：锅中留底油，放入蒜末、姜末爆香，随后加入青红椒块翻炒，接着放入炸好的肉条和菠萝块快速翻炒均匀。

6. 收汁：将调好的汁倒入锅中，快速翻炒使肉条和菠萝均匀裹上酱汁，最后撒上葱花即可出锅。

小贴士

- 选择新鲜的菠萝可以使菜肴更加鲜美。

- 炸肉条时油温不宜过高，以免外焦内生。

- 勾芡时要边倒边搅拌，避免结块。

按照以上步骤操作，一道美味的菠萝咕咾肉就完成了。这道菜不仅色泽诱人，而且口感层次丰富，既有肉的鲜嫩，又有菠萝的酸甜，非常适合家庭聚餐时制作。希望你也能动手试试，享受烹饪的乐趣！