金花菜，又名草头、鸡冠菜，是江南地区常见的时令蔬菜，以其鲜嫩可口而受到许多人的喜爱。在春季，当金花菜最为鲜嫩之时，不妨尝试一下这道简单又美味的家常菜——清炒金花菜。

清炒金花菜的做法

材料准备：

- 金花菜300克

- 大蒜2瓣（切片）

- 干辣椒1-2个（根据个人口味调整）

- 食用油适量

- 盐少许

- 鸡精或味精少许（可选）

制作步骤：

1. 清洗：首先将金花菜摘去老茎，只保留嫩叶部分，然后用清水洗净，尽量去除泥沙。洗净后可以稍微甩干水分或者用厨房纸巾吸干。

2. 焯水：烧一锅开水，加入少量盐和几滴食用油，将洗净的金花菜放入沸水中快速焯烫约1分钟，捞出后立即过冷水，保持其翠绿色泽和脆嫩口感。焯水后的金花菜要沥干水分。

3. 热油爆香：锅中倒入适量食用油，油温五成热时下入切好的大蒜片和干辣椒段，小火慢炸至香味四溢。

4. 快炒：转大火，迅速将焯好水的金花菜倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一片叶子都裹上香气。

5. 调味：加入适量盐进行调味，如果喜欢的话还可以加一点点鸡精或味精提鲜。快速翻炒几下即可出锅。

6. 装盘：最后将炒好的金花菜盛出装盘，一道色香味俱佳的清炒金花菜就完成了。

小贴士：

- 焯水时加入盐和油可以让金花菜颜色更加鲜艳。

- 快速翻炒是保持金花菜脆嫩的关键。

- 根据个人喜好，也可以在最后撒上一些熟芝麻增加风味。

按照以上步骤操作，你就能轻松做出一道美味的清炒金花菜了。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，非常适合搭配米饭食用，享受春天的味道。