酿皮与凉皮，这两种美食都是中国西北地区，尤其是甘肃、陕西一带非常受欢迎的特色小吃。尽管它们在名称上听起来相似，并且都属于冷盘类食品，但其实它们之间还是存在一些区别的。

首先从原料上看，酿皮的主要原料是小麦面粉，而凉皮则多采用绿豆淀粉或红薯粉作为主要原料。酿皮的制作过程中会将面粉加水揉成面团，再经过反复的洗面、沉淀等步骤，最后得到的是半透明的面筋和面浆。而凉皮则是直接将淀粉调成糊状，蒸制成薄片后切条。

其次，在口感方面，酿皮由于含有较多的面筋成分，所以吃起来更有嚼劲，口感较为扎实；而凉皮则更加细腻滑爽，更易入口即化。

再次，从调味料来看，酿皮通常会加入蒜泥、酱油、醋、辣椒油等调料，有时还会加入黄瓜丝、豆芽等蔬菜，以增加口感层次感。而凉皮除了上述调料外，还经常搭配芝麻酱、芥末等特有调料，使其味道更为独特。

最后，从地域分布上来说，酿皮在兰州、西宁等地更为常见，而凉皮则在西安、成都等城市更受欢迎。

总的来说，虽然酿皮和凉皮都是极具地方特色的美食，但它们在原料选择、制作工艺、口感体验以及风味特点等方面都有着明显的差异。