姜辣蛇是一道非常有特色的美食，尤其在广东地区非常受欢迎。这道菜的特点是蛇肉鲜嫩，搭配上辛辣的姜和辣椒，口感独特，既能驱寒暖身，又能增进食欲。下面，我们就来了解一下姜辣蛇的正宗做法。

准备材料

- 蛇（通常选用菜花蛇或水蛇，约1000克）

- 生姜（约200克）

- 干辣椒（根据个人口味调整，约50克）

- 大葱（适量）

- 大蒜（适量）

- 青红椒（各一个，用于增加色彩和风味）

- 料酒（适量）

- 生抽（适量）

- 盐（适量）

- 白胡椒粉（适量）

- 植物油（适量）

制作步骤

1. 准备蛇肉：首先将蛇宰杀后去内脏清洗干净，切成小段。用开水焯一下去除血水和杂质，然后捞出沥干水分备用。

2. 处理配料：生姜洗净切片；干辣椒剪成小段；大葱切段；大蒜拍碎；青红椒切丝备用。

3. 炒制：锅中倒入足够的植物油，油热后加入干辣椒段和一部分生姜片爆香，随后放入蛇段翻炒至表面微黄。

4. 调味：加入适量的料酒去腥增香，再加入生抽、盐、白胡椒粉等调味品，继续翻炒均匀。

5. 炖煮：加入足够的水（没过蛇肉），大火烧开后转小火慢炖约30分钟，让蛇肉更加入味。

6. 收汁：待汤汁浓稠时，加入剩余的生姜片、大葱段、大蒜以及青红椒丝，快速翻炒几下即可出锅。

7. 装盘：最后将做好的姜辣蛇盛出，摆盘装饰，一道色香味俱全的姜辣蛇就完成了。

小贴士

- 选择新鲜的蛇肉是做好这道菜的关键，尽量选择活蛇现宰最为理想。

- 炖煮过程中可以根据个人口味适当调整辣度和咸度。

- 在烹饪过程中注意火候控制，避免蛇肉过老影响口感。

以上就是姜辣蛇的正宗做法，希望你能在家中尝试制作，享受这份独特的美味。