杏鲍菇炒肉是一道色香味俱全的家常菜，深受许多人的喜爱。关于杏鲍菇炒肉是否需要焯水的问题，其实可以根据个人的烹饪习惯和食材的新鲜程度来决定。

杏鲍菇本身具有独特的口感，质地较为紧实，如果直接进行烹饪，可能会导致外熟内生的情况。因此，有些人会选择先将杏鲍菇焯水，以便更好地去除其特有的土腥味，并且使其更容易吸收调味料的味道。焯水的时间不宜过长，一般在1-2分钟即可，这样可以保持杏鲍菇的脆嫩口感。

但是，也有人认为杏鲍菇焯水后会失去部分原有的鲜美味道，而且焯水后的杏鲍菇在后续的炒制过程中容易出水，影响菜品的口感。所以，这部分人更倾向于直接将杏鲍菇切片或切条后，与其他食材一起快速翻炒，以保持杏鲍菇的原汁原味。

总的来说，杏鲍菇炒肉是否需要焯水并没有绝对的答案，关键在于你希望这道菜达到什么样的效果。如果你追求的是杏鲍菇的清爽口感和更加浓郁的调味，可以选择焯水；如果你更注重保留杏鲍菇的原始风味和脆嫩质感，则可以省略焯水这一步骤。无论选择哪种方式，重要的是掌握好火候和调味，这样才能制作出色香味俱佳的杏鲍菇炒肉。