铁锅生锈对人体是有害的。虽然铁锅本身是一种健康且常用的烹饪工具，但当它开始生锈时，情况就发生了变化。

首先，铁锈主要由氧化铁组成，这种物质对人体无益。当我们用生锈的铁锅烹饪食物时，部分铁锈可能会脱落并混入食物中。少量摄入的氧化铁可能不会对健康产生显著影响，但如果长期食用含有大量铁锈的食物，则可能导致胃肠道不适，如恶心、呕吐或腹泻等症状。此外，对于某些人来说，过量摄入铁还可能引起其他健康问题，如铁超载疾病。

其次，铁锅生锈意味着铁锅表面的保护层已经被破坏。通常情况下，铁锅在使用过程中会形成一层天然的油膜，这层油膜可以防止铁与空气中的氧气接触，从而避免进一步生锈。然而，一旦铁锅生锈，这层保护膜就会被破坏，导致铁更容易受到腐蚀。而生锈的铁锅表面凹凸不平，更容易藏污纳垢，难以清洗干净，这为细菌滋生提供了条件，增加了食品安全风险。

因此，为了确保食品安全和健康，我们应当定期检查铁锅的状态，一旦发现有生锈迹象，应立即采取措施进行处理。正确的保养方法包括：每次使用后彻底清洗并擦干铁锅；避免将铁锅长时间浸泡在水中；在铁锅表面涂抹一层薄薄的食用油以防生锈。通过这些方法，我们可以延长铁锅的使用寿命，同时确保我们的饮食安全。