脆肉鲩鱼，源自中国广东中山的一种特色美食，以其独特的口感和风味深受食客喜爱。鲩鱼经过特殊处理，使其肉质变得紧实而富有弹性，再配以各种调料烹饪，成就了一道色香味俱佳的美味佳肴。

脆肉鲩鱼的做法

准备材料

- 主料：鲩鱼一条（约1000克）

- 辅料：生姜、蒜瓣、葱段、香菜等适量

- 调料：生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、胡椒粉、料酒、食用油等适量

制作步骤

1. 腌制鲩鱼：首先将鲩鱼清洗干净后，在鱼身两侧各划几刀，便于入味。用盐、胡椒粉、料酒均匀涂抹鱼身内外，腌制30分钟。

2. 准备调料：将生姜切片，蒜瓣拍碎，葱切段备用。

3. 炸鱼：锅中倒入足够的食用油，油温升至七成热时，下入腌制好的鲩鱼，炸至两面金黄后捞出沥油。

4. 炒配料：另起锅，留底油，放入姜片、蒜瓣爆香，随后加入葱段翻炒。

5. 调味烹饪：在锅中加入适量水或高汤，调入生抽、老抽、蚝油、白糖，烧开后放入炸好的鲩鱼，小火慢炖10分钟左右，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。

6. 收汁装盘：待汤汁浓稠时，转大火快速收汁，最后撒上香菜即可出锅。

小贴士

- 炸鱼时注意火候控制，避免外焦里生。

- 根据个人口味调整调料比例，增加或减少糖分和酱油量，以达到最佳口感。

- 鱼肉炸制前可先用厨房纸吸干表面水分，这样更易形成酥脆表皮。

脆肉鲩鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐或宴请宾客时的理想选择。希望上述做法能够帮助你在家也能轻松制作出这道美味佳肴！