青西红柿，也就是未成熟的西红柿，在中国农村地区有时会被人们食用。但是，与成熟的红西红柿相比，青西红柿含有一种叫做龙葵素（又名茄碱）的物质。这种物质在青西红柿中含量较高，而成熟后的西红柿中含量则大大减少。龙葵素是一种生物碱，具有一定的毒性，过量摄入可能会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

因此，从安全角度考虑，不建议直接炒食青西红柿。如果非常想尝试，可以先将青西红柿用盐水浸泡一段时间，再用沸水焯烫，去除部分龙葵素，然后进行烹饪。但即便如此，也应少量尝试，并注意观察身体反应，避免大量食用。

总的来说，为了健康着想，还是推荐食用成熟的西红柿。成熟的西红柿不仅口感更好，营养价值也更高，富含维生素C、胡萝卜素和多种矿物质，对身体有益。在日常饮食中，选择新鲜、成熟的食材是更为安全和健康的做法。