剩米饭做早餐，既环保又营养，还能让餐桌上的食物得到充分利用。下面介绍几种用剩米饭制作早餐的简单方法，不仅美味而且快捷。

1. 鸡蛋炒饭

鸡蛋炒饭是最常见的做法之一，也是最简单的一种。首先将剩米饭用筷子打散，避免结块。接着将鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。热锅凉油，先下鸡蛋液快速翻炒至熟，再加入剩米饭和适量的调味料（如酱油、盐等），继续翻炒均匀即可。可以根据个人口味加入火腿丁、青豆、胡萝卜丁等配料增加口感和营养。

2. 米饭煎饼

将剩米饭与一个鸡蛋混合，加入适量的水调成糊状，可适当添加葱花、盐等调味品。平底锅预热后刷一层薄油，倒入一勺米糊，摊成小圆饼，两面煎至金黄即可。这种煎饼外酥里嫩，可以搭配蜂蜜或果酱食用，非常适合作为早餐。

3. 米饭团

将剩米饭用手捏成小团，然后在表面裹上一层芝麻或者椰蓉，放入烤箱中低温烘烤几分钟，直至表面微焦。也可以直接作为冷食享用。如果喜欢甜食，可以在米饭中加入一些红豆沙或者水果泥；如果偏好咸味，可以尝试加入肉松、海苔等。

4. 米饭粥

将剩米饭与清水一同倒入锅中，大火煮沸后转小火慢炖，期间不断搅拌防止粘底。根据个人喜好调整水的比例，直至粥体浓稠。可以加入枸杞、红枣等食材，增加营养价值。最后撒上一把葱花或香菜提香，一碗温暖的米饭粥就完成了。

这些简单的做法不仅能够充分利用家中的剩余资源，还能让每天的早餐变得更加丰富多彩。希望你能在忙碌的早晨找到一份属于自己的美味。