无骨鸡爪，又称去骨鸡爪或鸡掌中宝，是一道色香味俱全的美食。它不仅保留了鸡爪原有的美味，还大大方便了食用，深受大家的喜爱。下面将详细介绍如何制作这道美味佳肴。

准备材料

- 鸡爪 500克

- 姜片 5片

- 蒜瓣 4瓣

- 小葱 2根

- 生抽 3大勺

- 老抽 1大勺（可选，用于上色）

- 白糖 1大勺

- 盐 适量

- 料酒 2大勺

- 辣椒油/辣椒粉 适量（根据个人口味调整）

制作步骤

步骤一：准备鸡爪

1. 清洗鸡爪：首先将鸡爪洗净，去除指甲。

2. 焯水：在锅中加入足够的水，放入鸡爪和几片姜片，加入一大勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮约5分钟，然后捞出用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

步骤二：去骨

1. 切口：在鸡爪背面用刀尖划开一个小口，尽量不要切断筋膜。

2. 去骨：从开口处开始，轻轻撕扯，使骨头与肉分离，逐一将骨头抽出。这个过程需要耐心，小心不要把鸡爪弄碎。

步骤三：调味

1. 腌制：将去好骨的鸡爪放入碗中，加入生抽、老抽（如果使用）、白糖、盐、剩余的料酒，搅拌均匀，让鸡爪充分吸收调料的味道，腌制至少半小时。

2. 炒香：锅中放少许油，加入切好的蒜末和小葱段炒香，再加入腌制好的鸡爪翻炒至表面微焦。

步骤四：收汁

1. 加水：向锅中加入少量水，水量刚好没过鸡爪即可。

2. 炖煮：盖上锅盖，小火慢炖约15分钟，期间可适当翻动鸡爪，避免粘锅。

3. 收汁：待汤汁浓稠时，打开锅盖，转大火快速收汁，同时撒入适量的辣椒油或辣椒粉，快速翻炒均匀，使每一块鸡爪都裹满浓郁的酱汁。

步骤五：装盘享用

最后，将做好的无骨鸡爪盛出，摆放在盘中，撒上一些葱花或者芝麻作为装饰，一道美味的无骨鸡爪就完成啦！

小贴士

- 在去骨的过程中，尽量保持鸡爪完整，不要撕破皮。

- 腌制的时间越长，味道会更加入味。

- 根据个人口味，可以适当调整辣度和其他调料的比例。

按照以上步骤，你就可以轻松在家制作出美味的无骨鸡爪，享受美食带来的乐趣！