黑鱼酸菜鱼是一道色香味俱佳的川菜，以其鲜美的口感和独特的酸辣味深受人们喜爱。下面是制作黑鱼酸菜鱼的具体步骤：

准备材料

- 黑鱼一条（约1000克），肉质鲜嫩为佳。

- 酸菜200克，选用腌制时间较长的酸菜，味道更醇厚。

- 生姜一块，切片。

- 大蒜几瓣，拍碎。

- 干辣椒若干，根据个人口味调整。

- 花椒一小把，增加麻味。

- 小葱几根，切段。

- 食用油、盐、鸡精、料酒适量。

制作步骤

1. 准备鱼肉：首先将黑鱼宰杀干净，去鳞去内脏，然后从背部切开，去除脊骨，将鱼肉切成薄片。鱼头和鱼骨不要扔掉，留着后面炖汤。

2. 腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入少许盐、料酒和少量淀粉，搅拌均匀后静置腌制15分钟。

3. 炖汤底：在锅中加入足够的水，放入鱼头和鱼骨，大火烧开后撇去浮沫，加入生姜片和部分大葱段，转小火慢炖30分钟左右，直至汤色乳白。

4. 炒酸菜：另起一锅，倒入适量食用油，油热后加入干辣椒和花椒爆香，随后加入切好的酸菜翻炒，待酸菜出香味后盛出备用。

5. 煮鱼片：将炖好的鱼汤过滤掉杂质，然后将腌制好的鱼片缓缓倒入汤中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。待鱼片变白即可捞出，放在炖好的酸菜上。

6. 调味：最后，在鱼片上撒上剩余的大蒜、葱段，另起一小锅，烧热适量食用油，油热后浇在鱼片上，激发出香味。根据个人口味可适当加盐或鸡精调味。

7. 完成：一道美味的黑鱼酸菜鱼就完成了，可以端上桌享用啦！

小贴士

- 选择新鲜的黑鱼是成功的关键，新鲜的鱼肉更加紧实有弹性。

- 炖鱼汤时，保持小火慢炖可以使汤更加浓郁。

- 鱼片下锅时要轻柔操作，以免破坏鱼肉的完整性。

按照以上步骤，你就能在家享受到一道地道的黑鱼酸菜鱼了！