刺老芽，又名刺嫩芽，是一种营养价值极高的野菜，在中国东北及朝鲜半岛等地广受欢迎。它不仅味道鲜美，还具有很高的药用价值，常被用来清热解毒、健脾开胃。下面，我将介绍一种简单的刺老芽做法——刺老芽炒蛋。

准备材料

- 刺老芽：200克

- 鸡蛋：3个

- 盐：适量

- 生抽（酱油）：少许

- 蒜末：适量（可选）

- 植物油：适量

做法步骤

1. 准备刺老芽：首先将刺老芽洗净，去掉根部的硬皮，切成小段。如果刺老芽较长，可以将其对半切开或切成更小的段，以便烹饪时更容易入味。

2. 处理鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和生抽，搅拌均匀。

3. 焯水：锅中加水烧开，放入刺老芽快速焯水约1分钟，捞出后立即用冷水冲洗，去除涩味并保持其鲜绿色泽。焯水不仅可以去除刺老芽的部分苦涩味，还能缩短后续烹饪时间，使菜肴口感更佳。

4. 炒制：锅中倒入适量植物油，油热后先下蒜末爆香（不喜欢蒜味的可以省略这一步），随后加入刺老芽快速翻炒几下，再倒入打好的鸡蛋液。待鸡蛋开始凝固时，用铲子轻轻推动，使鸡蛋和刺老芽充分混合，直至鸡蛋完全熟透。

5. 调味：最后根据个人口味加入适量的盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。

小贴士

- 焯水时加入少量盐，可以使刺老芽颜色更加翠绿。

- 炒鸡蛋时火候不宜过大，以免外焦里生。

- 如果喜欢更丰富的口感，还可以在炒制过程中加入一些切碎的胡萝卜丝或青椒丝等蔬菜。

按照上述步骤，一道简单美味的刺老芽炒蛋就完成了。这道菜色泽诱人，营养丰富，是一道非常不错的家常菜。希望你尝试后会喜欢！