蔬菜丸子是一道健康美味的小吃，不仅颜色丰富，营养全面，而且可以根据个人口味和季节变化，选择不同的蔬菜来制作。下面将为您介绍几种常见的蔬菜丸子做法。

一、胡萝卜丸子

材料：新鲜胡萝卜2根、面粉适量、鸡蛋1个、盐少许、胡椒粉少许。

做法：

1. 胡萝卜洗净后去皮，用擦丝器擦成细丝。

2. 将胡萝卜丝放入大碗中，加入适量的面粉、一个打散的鸡蛋，再加少许盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。

3. 烧热油锅，将混合好的胡萝卜面糊挤成小丸子状下锅炸至金黄即可。

二、西兰花丸子

材料：西兰花1颗、面粉适量、水淀粉适量、盐少许、胡椒粉少许。

做法：

1. 西兰花洗净切碎，焯水备用。

2. 在碎西兰花中加入适量面粉、水淀粉、盐和胡椒粉，搅拌均匀。

3. 锅中加油烧热，将西兰花面糊挤成丸子形状，放入油锅中炸至表面微黄即可捞出。

三、玉米蔬菜丸子

材料：甜玉米粒1杯、胡萝卜半根、青豆1/4杯、面粉适量、盐少许、胡椒粉少许。

做法：

1. 胡萝卜洗净去皮切丁，与甜玉米粒、青豆一起焯水备用。

2. 将所有蔬菜丁混合，加入适量面粉，加盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。

3. 油锅加热后，将蔬菜面糊挤成小丸子，放入油锅中炸至表面金黄即可。

以上就是三种不同风味的蔬菜丸子做法，不仅简单易做，而且营养均衡，是家庭聚餐或朋友聚会时的理想小吃选择。当然，您也可以根据个人喜好添加其他蔬菜，如南瓜、菠菜等，创造出更多美味的组合。希望这些做法能为您的餐桌增添一份健康与色彩！