干锅田鸡是一道非常受欢迎的川菜，以其独特的口感和香辣的味道深受食客喜爱。下面将为您详细介绍干锅田鸡的做法。

准备材料

- 田鸡肉（去骨）500克

- 青红椒各1个

- 干辣椒若干

- 大葱1根

- 生姜几片

- 蒜瓣数个

- 花椒一小把

- 料酒适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 白糖少许

- 胡椒粉少许

- 花生油或菜籽油适量

制作步骤

1. 准备食材：田鸡肉切成小块，青红椒切丝，大葱切段，生姜切片，蒜瓣拍碎备用。

2. 腌制鸡肉：将切好的田鸡肉放入碗中，加入适量料酒、生抽、胡椒粉、少许盐拌匀，腌制大约15分钟。

3. 炒制配料：热锅冷油，先下花椒炸出香味后捞出不用，再下入干辣椒、生姜、蒜瓣翻炒至香味四溢。

4. 炒鸡肉：将腌制好的鸡肉倒入锅中，大火快速翻炒至表面变色。

5. 调味：鸡肉炒至八成熟时，加入青红椒丝、大葱段，调入适量的生抽、白糖和盐继续翻炒均匀。

6. 收汁：待汤汁减少，鸡肉熟透，颜色红亮时即可出锅。

小贴士

- 选择新鲜的田鸡肉，肉质更嫩滑。

- 炒制过程中火候要控制好，避免鸡肉过老或未熟。

- 根据个人口味调整辣椒和花椒的数量，喜欢更香辣的可以适当增加。

这样一道色香味俱全的干锅田鸡就完成了，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐或朋友聚会时的一道佳肴。希望您能尝试制作，享受美食带来的乐趣！