四川凉糕，是一种口感细腻、甜而不腻的传统小吃，尤其在炎炎夏日里，是消暑解渴的佳品。其主要原料为优质糯米，经过精心制作而成。下面是四川凉糕的基本做法，供您参考。

准备材料

- 优质糯米200克

- 清水适量（用于浸泡糯米和蒸煮）

- 白糖或红糖适量（根据个人口味调整）

- 豌豆淀粉或玉米淀粉约30克（用于增加凉糕的弹性和口感）

制作步骤

1. 浸泡糯米：将200克优质糯米洗净后，用清水浸泡至少4小时，最好是过夜，这样可以使糯米充分吸水膨胀，更容易蒸熟。

2. 蒸糯米：将泡好的糯米放入蒸锅中，铺平，大火蒸约30分钟至熟透。蒸的过程中可以适当加水，防止糯米干裂。

3. 准备糖水：在另一个锅中加入足够的水和适量的白糖（或红糖），小火加热至糖完全溶解，制成糖水备用。

4. 混合淀粉：将豌豆淀粉或玉米淀粉与少量冷水混合均匀，制成淀粉水。

5. 融合所有材料：将蒸熟的糯米饭倒入一个大碗中，趁热用勺子或擀面杖捣碎成泥状。然后一边慢慢倒入事先准备好的糖水，一边快速搅拌，使糖水与糯米饭充分融合。接着加入淀粉水，继续搅拌直至混合物变得粘稠且有弹性。

6. 冷却定型：将混合好的凉糕糊倒入预先抹油的容器中，用刮刀平整表面。待其自然冷却后，放入冰箱冷藏至少2小时以上，使其凝固成型。

7. 切块享用：从冰箱取出后，切成小块即可食用。传统上，人们还会撒上一些熟黄豆粉或者桂花糖增加风味。

小贴士

- 在蒸糯米时，可以在蒸盘底部铺一层湿布或涂一层薄油，避免糯米粘底。

- 淀粉水的比例可以根据个人喜好进行调整，喜欢更Q弹口感的可以适当增加淀粉用量。

- 冷藏后的凉糕更加爽口，是夏季的理想选择。

按照上述步骤，您就可以在家轻松制作出美味的四川凉糕了。希望这份食谱能给您的夏日带来一丝清凉！