四川炸酥肉是一道深受人们喜爱的传统川菜，其外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，味道香辣可口，是下酒或配饭的绝佳选择。下面是一种简单的四川炸酥肉的做法。

准备材料

- 猪里脊肉300克

- 生姜一小块

- 大蒜几瓣

- 鸡蛋一个

- 淀粉适量

- 面粉适量

- 盐、胡椒粉适量

- 辣椒粉（根据口味调整）

- 五香粉少许

- 花椒油（可选）

制作步骤

1. 准备材料：首先将猪里脊肉切成约0.5厘米厚的片，然后切成条状。生姜和大蒜切末备用。

2. 腌制：将切好的肉条放入大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、辣椒粉和五香粉，搅拌均匀后腌制约30分钟。

3. 调糊：在另一个碗中打入一个鸡蛋，加入适量的淀粉和面粉（比例约为1:1），慢慢加水调成可以挂在肉条上的稠糊状，如果喜欢更香更麻的味道，可以在这个时候加入一些花椒油。

4. 裹糊：将腌制好的肉条逐个裹上一层糊。

5. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将裹好糊的肉条逐一放入油锅中炸至金黄色即可捞出沥油。

6. 完成：将炸好的酥肉装盘，撒上一些葱花或者辣椒粉增加风味。

小贴士

- 调糊的时候注意不要让糊太稀，否则炸出来的酥肉容易散开。

- 炸制过程中油温要控制好，过低肉会吸油太多，过高则容易外焦里生。

- 可以根据个人口味调整辣椒粉和花椒油的用量，让炸酥肉更符合自己的喜好。

按照以上步骤，您就可以在家享受到美味的四川炸酥肉了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是招待朋友的好选择。希望您能尝试制作，并享受美食带来的快乐！