"百里挑一"这个成语，意味着从众多的人或事物中挑选出最优秀的一个。如果用这个成语来形容一个生肖，那么最符合的应该是“猴”。
在中国的十二生肖中，猴是机智、灵巧和聪明的象征。它们在许多故事和寓言中都被描绘为充满智慧和创造力的角色。例如，在《西游记》这部古典文学作品中，孙悟空就是一只猴子，他以其非凡的能力和智慧帮助唐僧取得真经。
"百里挑一"强调的是卓越与独特性，而猴的特性正好符合这一点。它们不仅具有高度的适应能力和生存技巧，还能够通过观察和学习来解决复杂的问题。因此，猴可以被视为是在众多动物中脱颖而出的那一个，就像“百里挑一”所描述的那样。
综上所述，“百里挑一”用来形容生肖中的猴是非常合适的，因为猴代表了智慧、灵巧和独特性，这些特质使它在众多生肖中显得尤为突出。
