生姜和大蒜作为常见的调味品，其发芽的情况经常引起人们的关注。一般来说，生姜和大蒜发芽后是否能食用，需要从几个方面来考虑。

生姜大蒜发芽后的变化

首先，生姜和大蒜发芽后，内部的营养成分会发生一定的变化。发芽过程中，植物体内的酶会分解原有的淀粉等物质，转化为糖类和氨基酸，这使得发芽后的生姜和大蒜在口感上可能会变得更甜或更软。然而，这种变化并不意味着它们变得不安全或有害。

安全性考量

其次，从安全性角度来看，生姜和大蒜发芽本身并不会产生任何有毒物质。因此，从理论上讲，发芽的生姜和大蒜是可以食用的。但是，需要注意的是，发芽过程中可能会导致部分营养素的流失，同时如果储存环境不佳，还可能滋生细菌或霉菌，这对人体健康是不利的。

建议

1. 检查外观：食用前应仔细检查生姜和大蒜的外观，如果发现有明显的腐烂、变色或发霉现象，则不宜食用。

2. 去除芽心：对于已经发芽的部分，可以将其切除后再进行烹饪。虽然发芽部分本身无毒，但口感可能较差，且营养价值有所下降。

3. 新鲜优先：尽量选择新鲜未发芽的生姜和大蒜进行烹饪，这样不仅能保证最佳风味，也有利于保持食物的安全性和营养价值。

总之，生姜和大蒜发芽后虽然仍然可以食用，但在实际操作中建议去除发芽部分，并确保食材整体处于良好的状态，以保障饮食安全。