良姜与沙姜，这两种香料在中国的烹饪中常常被使用，但它们在外观、味道以及用途上都有所区别。

一、外观差异

良姜：通常指高良姜，其形状较长，呈圆柱形或长条状。它的外表颜色为红棕色至棕褐色，表面较为粗糙，有明显的纵向皱纹和横向皮孔。切开后，内部颜色为淡红色至棕红色，质地较硬。

沙姜：又称南姜或生姜，形态为不规则块状或手指状。外表颜色为黄棕色至棕褐色，表面光滑或有细小的突起。内部颜色为淡黄色至黄棕色，质地比良姜稍软一些。

二、味道差异

良姜：味道辛辣且带有轻微的苦味，香气浓郁而持久。它更常用于炖肉、煮汤等需要长时间加热的菜肴中，以增加食物的风味。

沙姜：味道则更为温和，辛辣感适中，带有一定的甜味。沙姜的香气清新，多用于炒菜、腌制食品或作为调味品，尤其适合海鲜类食材。

三、用途差异

良姜：由于其独特的香气和强烈的刺激性，良姜常用于制作卤水、酱料或是炖煮肉类时去腥增香。此外，在一些传统药膳中也可见到它的身影。

沙姜：因其口感温和，更适合日常烹饪。无论是凉拌、快炒还是腌制，都能发挥出其特有的香气，提升整道菜的风味。

总的来说，虽然良姜与沙姜都属于姜科植物，但在外观、味道及应用范围上各有特点，选择时可根据具体需求进行挑选。