芹菜炒虾仁是一道色香味俱佳的家常菜，将鲜美的虾仁与脆嫩的芹菜相结合，既美味又健康。下面，我将为您详细介绍这道菜的制作方法。

准备材料

- 鲜虾200克，去壳去肠线后洗净。

- 芹菜300克，切成约3厘米长的小段。

- 姜末适量。

- 大蒜末适量。

- 盐、鸡精或鸡粉少许。

- 生抽（酱油）一茶匙。

- 料酒一茶匙。

- 水淀粉适量（用于勾芡）。

- 食用油适量。

制作步骤

1. 虾仁处理：将处理好的虾仁放入碗中，加入少量盐和料酒腌制10分钟，使其更加入味。

2. 准备配料：芹菜洗净切段，姜蒜切末备用。

3. 预煮虾仁：在锅中烧开水，将腌制好的虾仁快速焯水至变色，捞出沥干水分。

4. 炒香调料：热锅冷油，先下入姜蒜末炒出香味。

5. 炒芹菜：接着加入芹菜段，大火快炒，直至芹菜变软但仍保持绿色。

6. 加入虾仁：将焯好水的虾仁加入锅中，快速翻炒均匀。

7. 调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精以及生抽进行调味。

8. 勾芡：最后用水淀粉勾芡，使汤汁略微粘稠，更易包裹食材。

9. 出锅装盘：待所有食材充分混合后，即可出锅装盘，一道美味的芹菜炒虾仁就完成了。

小贴士

- 焯水时不要过度烹饪虾仁，以免肉质变老。

- 快速翻炒是关键，保持食材的鲜嫩和色泽。

- 根据个人口味调整调料的比例，比如喜欢辣味的朋友可以加入一些辣椒或者辣椒油。

芹菜炒虾仁不仅营养丰富，还简单易做，非常适合家庭日常烹饪。希望您尝试制作并享受这道美食！