荷叶鸡，又称为叫化鸡，是一道具有浓厚地方特色的传统美食，主要流行于我国的江南地区。这道菜以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名，其精髓在于将鸡肉与各种调料一起包裹在新鲜的荷叶中，再用泥巴或黄泥包裹，经过长时间的烤制，使鸡肉充分吸收荷叶的清香，达到外皮酥脆，内肉鲜嫩的效果。接下来，我将为您介绍几种不同的荷叶鸡做法。

一、经典荷叶鸡

材料：新鲜鸡一只（约1000克），新鲜荷叶一张，生姜一块，葱一根，八角两颗，香叶两片，桂皮一小块，料酒适量，生抽适量，老抽少许，盐适量，糖适量，蜂蜜水少许。

做法：

1. 鸡洗净后，在鸡身上划几刀，以便入味。

2. 将生姜切片，葱切段，与八角、香叶、桂皮等香料一起放入鸡腹内。

3. 在鸡身上涂抹一层薄薄的蜂蜜水，然后均匀撒上盐和糖，腌制30分钟。

4. 荷叶用热水浸泡至软化，铺平在案板上。

5. 把腌好的鸡放在荷叶中央，包好。

6. 最后，用锡纸包裹住荷叶鸡，放入预热至180℃的烤箱中，烤制2小时左右。

7. 取出后去掉锡纸，即可食用。

二、简易版荷叶鸡

如果觉得上述做法复杂，还可以尝试一个更简单的版本。

材料：鸡腿肉几块，新鲜荷叶一张，生姜、蒜末、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、胡椒粉适量。

做法：

1. 鸡腿肉切块，加入姜蒜末、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、胡椒粉拌匀腌制30分钟。

2. 荷叶清洗干净，剪成适合大小的块状。

3. 将腌好的鸡肉放在荷叶上，包紧。

4. 放入蒸锅中，大火蒸20-30分钟即可。

以上就是两种不同风味的荷叶鸡做法，希望大家都能在家尝试制作，享受美食带来的乐趣。