开背鱼，一道色香味俱佳的美食，尤其在广东一带非常受欢迎。这道菜的关键在于处理鱼的方式独特，将鱼脊骨去除，保留鱼肉的完整性，使其在烹饪时更加入味。下面是一份简单易学的开背鱼做法，让你在家也能享受到餐厅级别的美味。

准备材料

- 新鲜草鱼或鲈鱼一条（约500克）

- 生姜几片

- 大葱一根

- 蒜瓣数个

- 香菜少许（装饰用）

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 生抽酱油

- 老抽酱油（少量用于上色）

- 料酒

- 糖少许

- 水淀粉（勾芡用）

制作步骤

1. 鱼的处理

首先，将鱼清洗干净，从背部切开，但不要切断腹部。使用厨房剪刀或小刀小心地去除鱼脊骨，注意保持鱼身完整。接着，在鱼身上轻轻划几刀，便于入味。

2. 腌制

将生姜切成细丝，大葱切段，与鱼一起放入碗中，加入适量盐、白胡椒粉、料酒，轻轻按摩鱼身，让调料均匀分布，腌制约20分钟。

3. 烹饪

锅中加水烧开，将腌好的鱼放入蒸盘，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。同时准备调味汁：生抽、老抽、糖、水按个人口味调和。

4. 出锅装盘

鱼蒸好后取出，撒上蒜末和葱花，淋上调好的酱汁。最后，锅中烧热油，浇在鱼身上，激发出香气。最后点缀香菜即可。

小贴士

- 选择新鲜的鱼是关键，鱼肉的新鲜度直接影响最终的味道。

- 在蒸鱼前，可以先用开水快速焯一下鱼皮，这样可以使鱼皮紧致，口感更佳。

- 调味汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢辣的朋友还可以加入一些辣椒油。

按照以上步骤，你就能做出一道美味的开背鱼了。这道菜不仅色泽诱人，而且味道鲜美，非常适合家庭聚餐或是朋友聚会时享用。希望你能享受制作的乐趣，并品尝到满意的美味！