过油肉是一道经典的山西菜，以其色泽金黄、外酥里嫩、香气扑鼻而著称。下面是制作过油肉的步骤：

材料准备

- 猪里脊肉 300克

- 面粉 适量

- 淀粉 适量

- 蒜末 1茶匙

- 生姜末 1茶匙

- 大葱白 1根（切丝）

- 盐 适量

- 白糖 1茶匙

- 酱油 2汤匙

- 料酒 1汤匙

- 醋 1汤匙

- 清水 适量

- 花生油 适量（用于炸制）

制作步骤

1. 准备肉片：将猪里脊肉切成薄片，厚度约0.3厘米左右。切好后放入碗中，加入少许盐、料酒腌制15分钟。

2. 裹粉：在另一个碗中，混合面粉和淀粉（比例约为1:1），根据个人喜好可以适当调整。将腌好的肉片两面均匀地裹上一层干粉。

3. 炸制：锅中倒入足够的花生油，油温升至五成热时（约160°C），下入裹好粉的肉片，小火慢炸至金黄色捞出。待油温再次升高后，复炸一次使肉片更加酥脆，捞出沥油。

4. 调汁：另起一锅，加入少量底油，放入蒜末、生姜末爆香，随后加入酱油、白糖、醋和清水调成酱汁，大火收汁至浓稠。

5. 炒制：将炸好的肉片与调好的酱汁快速翻炒均匀，让每一片肉都裹上浓郁的酱汁。最后撒上大葱丝，快速翻炒几下即可出锅。

小贴士

- 裹粉时不要裹得太厚，以免影响口感。

- 炸制过程中注意控制油温和时间，避免外焦里生或过度油腻。

- 最后的炒制过程要快，保持肉片的酥脆。

按照以上步骤，一道美味的过油肉就完成啦！这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客时的一道佳肴。希望你能做出满意的过油肉，享受美食带来的快乐。