过油肉是一道经典的山西菜,以其色泽金黄、外酥里嫩、香气扑鼻而著称。下面是制作过油肉的步骤:
材料准备
- 猪里脊肉 300克
- 面粉 适量
- 淀粉 适量
- 蒜末 1茶匙
- 生姜末 1茶匙
- 大葱白 1根(切丝)
- 盐 适量
- 白糖 1茶匙
- 酱油 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 醋 1汤匙
- 清水 适量
- 花生油 适量(用于炸制)
制作步骤
1. 准备肉片:将猪里脊肉切成薄片,厚度约0.3厘米左右。切好后放入碗中,加入少许盐、料酒腌制15分钟。
2. 裹粉:在另一个碗中,混合面粉和淀粉(比例约为1:1),根据个人喜好可以适当调整。将腌好的肉片两面均匀地裹上一层干粉。
3. 炸制:锅中倒入足够的花生油,油温升至五成热时(约160°C),下入裹好粉的肉片,小火慢炸至金黄色捞出。待油温再次升高后,复炸一次使肉片更加酥脆,捞出沥油。
4. 调汁:另起一锅,加入少量底油,放入蒜末、生姜末爆香,随后加入酱油、白糖、醋和清水调成酱汁,大火收汁至浓稠。
5. 炒制:将炸好的肉片与调好的酱汁快速翻炒均匀,让每一片肉都裹上浓郁的酱汁。最后撒上大葱丝,快速翻炒几下即可出锅。
小贴士
- 裹粉时不要裹得太厚,以免影响口感。
- 炸制过程中注意控制油温和时间,避免外焦里生或过度油腻。
- 最后的炒制过程要快,保持肉片的酥脆。
按照以上步骤,一道美味的过油肉就完成啦!这道菜不仅适合家庭聚餐,也是宴请宾客时的一道佳肴。希望你能做出满意的过油肉,享受美食带来的快乐。