黄皮酱，又称黄豆酱，是中国传统调味品之一，以其独特的香气和丰富的口感深受人们喜爱。它不仅可以用作烹饪时的调料，还能直接作为小吃的配料。下面是一份简单的黄皮酱（黄豆酱）的自制方法。

准备材料

- 黄豆 500克

- 食盐 适量

- 面粉 适量

- 米曲霉（或酒曲） 一小包

- 清水 适量

制作步骤

1. 浸泡黄豆：将黄豆洗净后，用清水浸泡一夜，让黄豆充分吸水膨胀。

2. 蒸煮黄豆：将泡好的黄豆放入锅中蒸煮至软烂，这一步是为了让黄豆更容易发酵。

3. 制曲：待黄豆冷却至不烫手的程度，将其与米曲霉混合均匀，然后放置在一个温暖且通风的地方进行发酵。期间需要每天翻动几次，防止黄豆粘连。

4. 晾晒：发酵完成后，将黄豆铺开晾晒数日，直到完全干燥。

5. 磨碎：将干燥后的黄豆用石磨或者食品加工机磨成泥状。

6. 调味：将磨好的黄豆泥加入适量食盐和面粉，搅拌均匀。面粉可以帮助酱体更加粘稠。

7. 再次发酵：将调好味的黄豆泥装入干净的容器中，密封好，放置在温暖处进行二次发酵，大约需要一个月左右的时间。期间可以根据个人口味添加一些香料如八角、桂皮等增加风味。

8. 完成：经过一段时间的发酵后，黄皮酱就完成了。此时可以打开容器，如果发现表面有一层白色的菌膜，这是正常现象，不影响食用。只需轻轻刮去即可。

小贴士

- 在整个制作过程中保持工具和容器的清洁卫生，避免杂菌污染。

- 发酵环境的温度和湿度对最终成品的质量有很大影响，尽量选择适合的条件进行发酵。

- 可以根据个人喜好调整发酵时间，更长的发酵时间可以使酱的味道更加浓郁。

通过以上步骤，你就可以在家享受到美味的黄皮酱了。希望这份指南能帮助到你！