酸甜肉，一道深受人们喜爱的家常菜，以其独特的酸甜口味和鲜嫩的口感，在餐桌上占有一席之地。这道菜主要由猪肉制成，通过腌制、裹粉炸制和最后的调味炒制而成，色泽金黄诱人，味道酸甜适中，非常适合搭配米饭食用。

准备材料

- 猪里脊肉或猪腿肉 300克

- 白糖 3大勺

- 白醋 2大勺

- 生抽 1大勺

- 水淀粉适量（用于勾芡）

- 葱、姜适量

- 盐少许

- 白胡椒粉少许

- 鸡蛋 1个

- 干淀粉或面粉适量

- 食用油适量（用于炸制）

制作步骤

1. 准备肉片：将猪肉切成厚约0.5厘米的薄片，然后切成条状。加入少许盐、白胡椒粉和生抽，抓匀后腌制15分钟。

2. 裹粉：将腌好的肉条在打散的鸡蛋液中滚一圈，再均匀地裹上一层干淀粉或面粉，使其表面形成一层薄薄的壳。

3. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六成热时，下入裹好粉的肉条，中小火炸至金黄色捞出沥油。

4. 调汁：在另一个小碗中，混合白糖、白醋、水淀粉和少量水，搅拌均匀备用。

5. 炒制：锅中留底油，放入切好的葱段和姜片爆香，随后倒入之前调好的酸甜汁，大火快速翻炒至汤汁浓稠。

6. 完成：最后，将炸好的肉条倒入锅中，迅速翻炒均匀，让每一条肉都充分吸收酸甜汁，即可出锅装盘。

小贴士

- 炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 调味料的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢更甜一些可以增加糖量；喜欢酸一些则可多加些醋。

- 翻炒酸甜汁时动作要快，避免淀粉糊化过度导致菜品过粘。

按照上述步骤操作，您就能在家轻松制作出一道美味的酸甜肉了。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是家庭聚餐时的一道好选择。