“眼高手低”这个成语通常用来形容人的能力与期望不相符，但如果我们用它来猜一种动物，那可能会有一些有趣的联想。考虑到这个成语的字面意思，我们可以想象一种动物，它的眼睛很大，但是身体却相对较小，这可能让人觉得它的能力与其外表不成正比。

在中国的传统文化中，有一种动物常被描述为“眼睛大而明亮”，但体型并不特别显眼，那就是猫头鹰。猫头鹰以其巨大的眼睛著称，这些大眼睛帮助它们在夜间捕捉猎物。然而，尽管猫头鹰的眼睛占据了头部相当大的比例，其整体体型并不算庞大。此外，“眼高手低”也可以理解为一种比喻，暗示着这种动物虽然看起来不起眼，但实际上拥有非常敏锐的洞察力和捕猎技巧。

因此，根据“眼高手低”的描述，猫头鹰是一个合适的答案。它提醒我们不要仅仅通过外表来判断一个生物的能力，正如成语所传达的信息一样，我们应该更注重内在素质而非表面现象。