苏式月饼是中国传统的中秋佳节美食，以其独特的酥皮和香甜的馅料深受人们喜爱。下面，我将为您详细介绍苏式月饼的做法及配方。

配方材料

1. 酥皮部分

- 中筋面粉：200克

- 猪油（或植物油）：80克

- 水：60毫升

- 白糖：适量（根据个人口味调整）

2. 馅料部分

- 莲蓉：300克（也可以选择豆沙、五仁等其他馅料）

- 白糖：适量

- 熟糯米粉：适量（用于防粘）

制作步骤

1. 酥皮制作

- 将中筋面粉过筛后，加入猪油（或植物油），用刮刀搅拌至面团成团。

- 分次加入水，揉成光滑的面团。面团需要柔软但不黏手。

- 用保鲜膜包裹好面团，静置松弛约30分钟。

2. 馅料准备

- 根据个人喜好准备馅料。如果是莲蓉馅，可以提前将莲蓉与适量白糖混合均匀。

- 准备一些熟糯米粉，铺在案板上，用于后续防粘。

3. 包制

- 将松弛好的面团分成若干小剂子，每个大约15克左右。

- 取一个小剂子，用手掌压扁，包入适量馅料（大约30克），收口捏紧，尽量让表面光滑。

- 在包好的月饼表面轻轻拍上一层薄薄的熟糯米粉，这一步是为了防止烤制时粘连。

4. 烘焙

- 预热烤箱至180度。

- 将包好的月饼放在烤盘上，放入预热好的烤箱中层，上下火烤制约20分钟，至表面金黄即可出炉。

- 出炉后的月饼可能表面有些裂纹，这是正常现象。待完全冷却后，放入密封容器中回油一夜，第二天食用口感更佳。

小贴士

- 面团和馅料的比例可以根据个人喜好适当调整。

- 烘焙时间和温度根据自家烤箱实际情况灵活调整。

- 回油是苏式月饼特有的制作工艺，可以使月饼更加香软。

以上就是苏式月饼的做法及配方，希望您能在家尝试制作，享受传统美食带来的乐趣！