客家，作为一个历史悠久的汉族民系，其文化丰富多彩，美食文化更是独具特色。客家人在长期的迁徙过程中，创造了众多独特的饮食文化，形成了许多独具特色的客家特产。

一、盐焗鸡：盐焗鸡是广东梅州地区的传统名菜，也是客家人最喜爱的传统食品之一。其制作工艺独特，将新鲜的土鸡用海盐包裹，再用稻草和木炭慢慢烤制，鸡肉鲜嫩多汁，香气扑鼻，味道醇厚，深受人们的喜爱。

二、酿豆腐：酿豆腐是客家人的一道家常菜，主要原料是豆腐，里面塞入肉馅，然后煎炸或炖煮，口感香滑，肉质鲜美，营养丰富，是客家人餐桌上的常客。

三、艾叶粄：艾叶粄是一种以糯米粉为皮，艾叶为馅的客家小吃。其色泽翠绿，清香可口，具有驱寒暖胃的功效，是客家地区的一种传统食品。

四、盐茶：盐茶是客家人的特色饮品，将茶叶与盐混合后冲泡而成，既有茶的清香，又有盐的咸味，既解渴又提神，是客家人日常生活中不可或缺的一部分。

五、腌菜：客家人的腌菜种类繁多，如萝卜干、酸菜等，这些腌菜都是选用新鲜蔬菜，经过特定的腌制工艺制成，口感脆爽，酸甜适中，既可以作为菜肴，也可以作为小食。

六、米酒：客家米酒是用糯米发酵酿造而成，酒精度较低，口感醇厚，有很好的养生功效，是客家人逢年过节、婚丧嫁娶时必不可少的饮品。

以上就是一些具有代表性的客家特产，它们不仅体现了客家人的智慧和勤劳，也承载着客家人的历史记忆和文化传承。