淮扬菜，是中国八大菜系之一，以其选料严谨、制作精细、口味平和、注重本味而著称。淮扬菜的精髓在于“清鲜平和”四个字，强调食材的新鲜与原汁原味的保留。以下是一些正宗淮扬菜的经典菜谱，供您参考：

1. 清炖蟹粉狮子头

材料：猪五花肉500克，蟹粉100克，青菜心适量，葱姜适量。

做法：

- 将猪肉剁成泥，加入蟹粉、葱姜末、盐、糖调味后搅拌均匀；

- 将调好味的肉泥制成大丸子，放入砂锅中，加水煮沸后转小火慢炖；

- 炖至丸子熟透，汤色清澈，撒上青菜心即可。

2. 扬州炒饭

材料：隔夜米饭300克，虾仁50克，火腿丁50克，鸡蛋2个，青豆、胡萝卜丁各适量。

做法：

- 鸡蛋打散，热油锅中快速翻炒至熟，盛出备用；

- 锅中加油，先下虾仁、火腿丁略炒，再加入胡萝卜丁、青豆继续翻炒；

- 加入米饭，用铲子将饭团打散，与配料充分混合；

- 最后加入炒好的鸡蛋，调入适量盐、胡椒粉调味即可。

3. 蟹黄豆腐

材料：嫩豆腐一盒，蟹黄50克，葱姜适量，高汤适量。

做法：

- 豆腐切块，用开水焯一下捞出；

- 锅中放少许油，爆香葱姜，加入蟹黄炒香；

- 倒入高汤，放入豆腐，小火慢炖；

- 出锅前勾芡，撒上葱花即可。

4. 大煮干丝

材料：干豆腐丝200克，鸡胸肉丝50克，火腿丝20克，虾仁50克，青红椒丝适量。

做法：

- 干豆腐丝用水泡软，过水焯烫；

- 锅中加水烧开，依次下入鸡胸肉丝、虾仁、火腿丝煮熟；

- 最后加入豆腐丝和青红椒丝，调入盐、鸡精调味即可。

5. 文思豆腐

材料：嫩豆腐一块，香菇、笋片、火腿片、青菜心等适量。

做法：

- 豆腐切成细丝，用清水漂洗去除豆腥味；

- 香菇、笋片、火腿片分别切丝，青菜心洗净；

- 锅中加水烧开，下入所有材料，加入适量盐调味；

- 待材料煮熟后，勾薄芡，淋上麻油即可。

这些菜品不仅体现了淮扬菜的烹饪特色，同时也展现了其独特的风味。希望这份菜谱能为您的餐桌增添一抹亮色。