荠菜炒鸡蛋是一道色香味俱全的传统美食，不仅味道鲜美，而且营养丰富。荠菜是一种营养价值极高的野菜，富含维生素和矿物质，而鸡蛋则是优质的蛋白质来源。这道菜简单易做，适合各个年龄段的人群享用。

准备材料

- 新鲜荠菜200克

- 鸡蛋3个

- 盐适量

- 生抽（酱油）少许

- 蒜末少许

- 食用油适量

制作步骤

1. 荠菜处理：首先将荠菜摘洗干净，去除老叶和根部，然后切成小段备用。荠菜的根部较老，不适合食用。

2. 鸡蛋打散：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，使蛋液变得细腻。

3. 热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，油温五成热时（约150℃），下入搅拌好的鸡蛋液。待鸡蛋液开始凝固时，用铲子轻轻推动，让鸡蛋形成均匀的小块状，待鸡蛋完全熟透后盛出备用。

4. 炒荠菜：在同一个锅中，如果需要可以再加一点油，放入蒜末爆香，然后加入荠菜快速翻炒。荠菜容易熟，所以不需要炒太久，大约1-2分钟即可。加入少许盐调味，根据个人口味可适当添加生抽增加风味。

5. 混合炒制：最后将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与荠菜一起快速翻炒均匀，让两种食材的味道充分融合。炒至所有材料热透即可关火。

6. 装盘上桌：将炒好的荠菜炒鸡蛋盛出，撒上少许葱花点缀，一道美味的荠菜炒鸡蛋就完成了。

小贴士

- 荠菜不宜炒得过久，以免失去其特有的清香口感。

- 根据个人喜好，还可以加入一些红椒丝或者黑木耳等增加菜品的颜色和口感。

- 炒鸡蛋时火候要适中，避免外焦里生或过于干燥。

这道荠菜炒鸡蛋既保留了荠菜的原汁原味，又融合了鸡蛋的醇厚，是一道不可多得的家常美味。