广西扣肉，又称“酿扣肉”或“梅菜扣肉”，是广西地区非常受欢迎的传统美食之一，尤其在桂林等地更是家家户户逢年过节必备的佳肴。这道菜色泽红亮，肥而不腻，入口即化，深受人们喜爱。下面是一份简单的广西扣肉做法，让您在家也能轻松制作。

准备材料

- 五花肉：500克

- 梅干菜：100克（也可以用其他喜欢的蔬菜替代）

- 生姜：几片

- 大葱：一根

- 八角：2颗

- 香叶：2片

- 料酒：适量

- 老抽：适量

- 糖：适量

- 盐：适量

- 清水：适量

制作步骤

1. 准备五花肉：将五花肉清洗干净后放入锅中，加入足够的水，放入几片生姜和大葱段，以及适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖约30分钟至肉质半熟，捞出晾凉。

2. 切片：将晾凉的五花肉切成薄片，尽量保持每片厚度一致，以便烹饪时受热均匀。

3. 腌制：将切好的肉片放入碗中，加入老抽、糖、盐等调料，搅拌均匀，让每一片肉都充分吸收调料的味道。腌制约30分钟。

4. 炒梅干菜：将梅干菜提前泡发，清洗干净后沥干水分，然后放入热油锅中快速翻炒，加入少许糖调味，炒至香味四溢。

5. 组装：取一个深盘，将腌制好的肉片皮朝下整齐地码放在盘底，上面铺上炒好的梅干菜。

6. 蒸制：将装好肉片的盘子放入蒸锅中，大火蒸约1小时，直至肉质酥软入味。

7. 翻扣：蒸好后，小心地将盘子倒扣在一个大盘子上，使肉片翻转到表面，梅干菜则覆盖在底部，一道美味的广西扣肉就完成了。

小贴士

- 在选择五花肉时，最好选用带皮的五花肉，这样做出的扣肉更加香脆可口。

- 炒梅干菜时不要炒得太久，以免失去其特有的口感和香气。

- 蒸的时间根据肉的大小和厚度调整，确保肉质完全酥软。

按照以上步骤，您就可以在家享受到地道的广西扣肉了，快试试看吧！