溜鱼片是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，其做法简单易学，深受家庭烹饪爱好者的喜爱。下面是一种家常版的溜鱼片的做法，适合日常家庭制作。

材料准备：

- 鲜鱼一条（草鱼或鲈鱼均可），约500克

- 生姜一小块

- 大葱一根

- 青红椒各一个（可选）

- 蛋清一个

- 淀粉适量

- 盐、糖、生抽、老抽、香醋、料酒、白胡椒粉、鸡精适量

制作步骤：

1. 鱼肉处理：首先将鲜鱼去鳞、去内脏、清洗干净后，从背部下刀，沿着脊骨切开，去除脊骨和鱼刺，然后切成薄片。

2. 腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入少量盐、胡椒粉、蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制约15分钟。

3. 准备配料：生姜切成细丝，大葱切段，青红椒切丝备用。

4. 炸鱼片：锅中倒入足够的油，烧至五成热时，下入腌制好的鱼片，用中小火慢慢炸至金黄酥脆，捞出沥油。

5. 调汁：在另一个小碗里，混合生抽、老抽、香醋、糖、鸡精和少量水，搅拌均匀备用。

6. 炒配料：锅中留底油，先下入姜丝爆香，再加入葱段和青红椒丝翻炒几下。

7. 烹制：将炸好的鱼片回锅，倒入之前调好的酱汁，快速翻炒均匀，让每一片鱼都裹上酱汁。

8. 装盘：最后，将炒好的鱼片盛出装盘，即可上桌享用。

小贴士：

- 炸鱼片时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 调味汁的比例可以根据个人口味适当调整。

- 如果喜欢更加鲜美的口感，可以加入少许高汤或者清水，使味道更加浓郁。

按照以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的溜鱼片了。这道菜色泽诱人，口感酥脆，酸甜适中，非常适合搭配米饭食用。希望你能尝试并享受这个过程！