红烧排骨是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，以其色泽红亮、味道鲜美、肉质酥烂而著称。下面是制作红烧排骨的简单步骤。

准备材料

- 排骨500克

- 生姜几片

- 葱一根

- 八角2颗

- 香叶2片

- 料酒适量

- 生抽（酱油）适量

- 老抽少许（用于上色）

- 冰糖或白糖30克

- 清水适量

制作步骤

1. 准备排骨：首先将排骨清洗干净，切成适当大小的小段。然后用开水焯一下，去除血水和杂质，捞出后沥干水分备用。

2. 炒糖色：锅中放入少量油，加入冰糖（或白糖），小火慢慢加热至糖融化并开始变色，注意不要糊了。糖色炒好后，迅速加入排骨翻炒均匀，让排骨表面裹上一层漂亮的糖色。

3. 调味：加入足够的热水（没过排骨），再加入生姜片、葱段、八角、香叶、料酒、生抽和老抽，大火烧开后转小火慢炖。

4. 炖煮：盖上锅盖，保持小火慢炖约40分钟到1小时左右，期间可适当翻动排骨，确保受热均匀。直到汤汁浓稠，排骨变得酥软入味。

5. 收汁：待排骨炖至熟透且汤汁浓稠时，开大火收汁，使排骨表面更加光亮诱人。最后撒上葱花点缀即可出锅。

小贴士

- 炒糖色是关键步骤之一，控制好火候可以避免糖色发苦。

- 慢炖过程中要注意观察水量，避免烧干。

- 收汁时要不停翻动，防止糊底。

按照上述步骤，你就能做出一道美味的红烧排骨了。这道菜非常适合家庭聚餐或是节日宴请，既美观又美味，相信会受到家人的喜爱。