过油肉，这道菜色泽金黄，外酥里嫩，是山西的传统名菜之一。它不仅味道鲜美，而且制作过程也颇具讲究。下面，就让我们一起学习如何在家制作美味的过油肉吧。

准备材料

- 猪里脊肉：300克

- 生姜：一小块

- 大蒜：几瓣

- 青红椒：适量（根据个人口味调整）

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 生抽：适量

- 老抽：少许（用于上色）

- 料酒：适量

- 淀粉：适量

- 清水：适量

- 食用油：适量（用于炸制）

制作步骤

1. 准备食材：将猪里脊肉切成薄片或条状，青红椒切丝，生姜和大蒜切末备用。

2. 腌制猪肉：将切好的猪肉放入碗中，加入少量盐、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制约20分钟，让肉质更加入味且更易炸至酥脆。

3. 调制酱汁：取一小碗，加入适量的生抽、老抽、白糖和清水，搅拌均匀制成调味汁备用。

4. 炸制猪肉：锅中倒入足够的食用油，烧热至五成热时，将腌制好的猪肉逐一放入油锅中炸制，待肉片表面呈现金黄色并浮起时捞出沥油。注意控制好火候，避免炸焦。

5. 炒制配料：另起一锅，留底油，先下入姜蒜末爆香，随后加入青红椒丝快速翻炒几下。

6. 合炒过油肉：将炸好的猪肉回锅，加入之前调好的酱汁，大火快炒均匀，使每一片肉都裹上酱汁。

7. 出锅装盘：最后，将炒好的过油肉盛出装盘即可。

小贴士

- 在炸肉的过程中，油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。

- 调味汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢酸甜口味的可以适量增加糖和醋的比例。

按照上述步骤，一道美味的过油肉就可以轻松完成啦！这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客时的一道佳肴。希望你能在家中尝试制作，享受烹饪的乐趣！