制作披萨时，选择合适的面粉是非常重要的一步。面粉的选择不仅影响披萨的口感，还会影响披萨面团的延展性和发酵情况。一般来说，用于制作披萨的面粉主要有以下几种：

1. 高筋面粉

高筋面粉是制作披萨面团最常用的面粉类型。它含有较高的蛋白质（通常在12%以上），这使得面团具有良好的弹性和延展性，能够承受住披萨上的各种配料和烘烤过程中的高温。使用高筋面粉制作的披萨底饼，边缘可以形成酥脆的外皮，而内部则保持柔软。

2. 中筋面粉

中筋面粉是一种介于高筋面粉和低筋面粉之间的面粉，蛋白质含量大约在9%-11%之间。虽然不如高筋面粉那样适合制作披萨，但在没有高筋面粉的情况下，中筋面粉也可以作为一种替代品，只是可能需要调整配方来达到理想的口感。

3. 00号面粉

00号面粉是一种意大利进口的细磨面粉，特别适合制作意式披萨。它的蛋白质含量通常在11%-12%，比普通高筋面粉更细腻，更容易揉成光滑的面团。使用00号面粉制作的披萨底饼，质地更加柔软，口感接近传统意式披萨。

4. 全麦面粉

全麦面粉富含纤维和其他营养成分，但其蛋白质含量较低，约为10%-12%。使用全麦面粉制作的披萨底饼，味道更加健康和独特，但面团的延展性较差，发酵时间也较长。因此，在制作全麦披萨时，可能需要添加一些高筋面粉来改善面团的质地。

综上所述，高筋面粉和00号面粉是最常用于制作披萨的两种面粉。如果你追求的是传统的披萨口感，那么高筋面粉是一个不错的选择；而如果你想尝试更地道的意式风味，则可以考虑使用00号面粉。当然，根据个人口味偏好和手头现有的材料，也可以适当调整配方中的面粉比例，创造出属于自己的特色披萨。