关于晚餐吃红薯是否会使人发胖的问题，实际上取决于多个因素，包括个人的总体饮食习惯、活动量以及食物的摄入总量。红薯作为一种营养丰富的食品，含有大量的膳食纤维、维生素A、维生素C、钾等对人体有益的成分。适量食用红薯不仅不会导致体重增加，反而有助于促进消化和增强免疫力。

从热量角度来看，每100克红薯大约含有86千卡的热量，这个数值并不高。如果将红薯作为部分餐食的一部分，并且保持整体饮食结构的均衡，同时配合适当的运动，是不太可能因为晚餐吃了红薯而发胖的。相反，由于其高纤维含量，红薯还能帮助增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。

但是需要注意的是，烹饪方式对红薯的健康影响也至关重要。油炸或添加大量糖分来烹制红薯会大大增加其热量和不健康脂肪的比例，这可能会导致体重增加。因此，建议采用蒸煮、烤制等健康的烹饪方法来享用红薯，避免额外添加油脂和糖分。

总之，合理安排饮食结构，在保证营养全面的前提下适量食用红薯，是不会导致体重增加的。当然，对于有特殊健康状况的人群来说，最好咨询专业医生或营养师的意见。