烧鱼是一道深受人们喜爱的传统美食，它不仅味道鲜美，而且营养丰富。下面为大家介绍几种不同风味的烧鱼做法，让您在家也能轻松制作出美味佳肴。

一、红烧鱼

材料：新鲜草鱼一条（约750克），葱姜蒜适量，生抽、老抽、糖、料酒、盐、香醋各适量。

做法：

1. 鱼洗净后，在两面各切几刀，便于入味。

2. 锅中放油，油热后放入鱼，两面煎至金黄色。

3. 取出鱼，锅中留底油，加入葱姜蒜炒香。

4. 加入适量水，放入煎好的鱼，加入生抽、老抽调色，加糖、料酒和盐调味。

5. 大火烧开后转小火慢炖，待汤汁浓稠时，加入香醋提味，撒上葱花即可出锅。

二、清蒸鱼

材料：鲈鱼一条（约600克），葱姜适量，生抽、香醋、香油各适量。

做法：

1. 鲈鱼清洗干净，在鱼身两侧斜切几刀。

2. 葱切段，姜切片，铺在盘底，将鱼放在上面。

3. 大火蒸10分钟左右（根据鱼的大小调整时间）。

4. 出锅前撒上葱丝，淋上热油激发出香味。

5. 淋上预先准备好的生抽、香醋混合液，最后滴几滴香油即可。

三、酸菜鱼

材料：草鱼一条（约750克），酸菜100克，泡椒、葱姜蒜适量，料酒、盐、鸡精、胡椒粉各适量。

做法：

1. 鱼去鳞去内脏洗净，切成薄片，用料酒、盐腌制15分钟。

2. 酸菜洗净切段，葱姜蒜切末。

3. 热锅冷油，下葱姜蒜末和泡椒炒香，加入酸菜翻炒。

4. 加入适量水，大火烧开后转小火慢炖。

5. 将腌制好的鱼片一片片放入锅中，煮至变色。

6. 最后加入盐、鸡精、胡椒粉调味，撒上葱花即可。

以上就是三种不同风味的烧鱼做法，每一种都有其独特的风味，希望您喜欢！