文思豆腐，这道菜源于中国江苏的扬州，以其独特的刀工和精致的烹饪技巧而闻名。它不仅是一道美食，更是一种艺术表现形式。下面，我们就来了解一下如何制作这道美味的文思豆腐。

材料准备

- 嫩豆腐：2块（约400克）

- 鸡蛋清：2个

- 虾仁：50克

- 火腿丝：适量

- 青菜心：适量

- 清汤：500毫升

- 盐、鸡精、胡椒粉、生粉、香油：适量

制作步骤

1. 豆腐处理：将嫩豆腐切成细丝，尽量切得细一些，以便于后面的操作。

2. 调制蛋清糊：将鸡蛋清与少量的生粉混合均匀，形成蛋清糊。

3. 豆腐过油：将切好的豆腐丝轻轻放入已经预热至中温的油锅中，用中小火炸至金黄色后捞出沥油。

4. 虾仁处理：虾仁洗净后用少量盐、胡椒粉腌制片刻。

5. 清汤煮制：在锅中加入清汤，待汤沸腾后，依次加入虾仁、豆腐丝、火腿丝和青菜心，轻轻搅拌。

6. 调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味。

7. 勾芡：在汤汁快收干时，用剩余的生粉水进行勾芡，使汤汁更加浓郁。

8. 装盘：最后撒上一层薄薄的蛋清糊，再淋上几滴香油，即可装盘。

小贴士

- 在切豆腐丝时要特别小心，避免碎裂。

- 炸豆腐时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 勾芡时动作要轻柔，保持汤汁的清澈。

文思豆腐以其细腻的口感、丰富的营养以及精美的造型深受人们喜爱。希望你在家也能尝试制作，享受这份来自江南的美味。