麻辣鱼块是一道色香味俱全的川菜，以其麻、辣、鲜、香的特点深受广大食客的喜爱。下面是制作麻辣鱼块的详细步骤：

准备材料

- 鲜鱼一条（草鱼或黑鱼均可，约500克），切成2厘米左右的小块。

- 花椒粒1大勺，干辣椒若干（根据口味调整）。

- 大葱1根，切段；生姜几片。

- 蒜瓣数个，拍碎。

- 郫县豆瓣酱2大勺。

- 生抽、老抽各适量。

- 白糖一小勺。

- 料酒适量。

- 盐、鸡精少许。

- 水淀粉适量（用于勾芡）。

- 食用油适量。

制作步骤

1. 准备鱼块：将鱼块洗净后，用料酒、盐和少许生抽腌制15分钟。

2. 炸鱼块：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，下入鱼块炸至表面金黄捞出沥油备用。

3. 炒调料：另起一锅，留少量底油，放入花椒粒和干辣椒小火慢炒至香味四溢，再加入豆瓣酱、姜蒜翻炒均匀。

4. 加水炖煮：加入适量清水（没过鱼块即可），然后放入大葱段，调入生抽、老抽、白糖、少许盐调味，大火烧开后转中小火慢炖。

5. 勾芡收汁：待汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，撒上鸡精提味，最后快速翻炒均匀使鱼块充分吸收汤汁。

6. 装盘享用：将做好的麻辣鱼块盛出装盘，撒上些许葱花点缀即可。

小贴士

- 炸鱼时注意油温不宜过高，以免外焦里生。

- 调味品的添加量可以根据个人口味适当调整。

- 勾芡时要边倒边搅拌，防止结块。

按照上述步骤，你就可以在家轻松制作出美味的麻辣鱼块了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的好选择。希望你能喜欢！