过油肉是一道传统的山西菜，以其色泽金黄、外酥里嫩、口感丰富而著称。下面是一种家常做法的过油肉。

材料准备：

- 猪里脊肉：300克

- 面粉：适量

- 淀粉：适量

- 生抽：1大勺

- 老抽：1小勺

- 料酒：1大勺

- 白糖：1小勺

- 盐：适量

- 大蒜：几瓣（切片）

- 姜：几片

- 葱：一根（切段）

- 干辣椒：几个（根据个人口味调整）

- 花椒：一小把

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 处理肉片：将猪里脊肉切成薄片，厚度约2毫米左右。加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐腌制15分钟。

2. 裹粉：将腌好的肉片两面均匀地裹上一层混合了面粉和淀粉的粉。比例大约为2:1，这样可以使肉片炸出来更加酥脆。

3. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六成热时下入肉片，中小火慢炸至金黄色捞出沥油。这个过程需要耐心，不要急于翻动，以免破坏肉片形状。

4. 炒香调料：另起一锅，留底油，放入花椒、干辣椒、姜片和葱段快速翻炒出香味。

5. 回锅：将炸好的肉片重新放回锅中，与调料一起快速翻炒均匀，让每一片肉都充分吸收调料的味道。

6. 出锅装盘：最后撒上一些蒜片增加香气，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

- 炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 调味品的比例可以根据个人口味适当调整。

- 蒜片最好在最后一步加入，保持其脆度和香味。

按照以上步骤，您就可以在家享受到一道色香味俱全的传统山西美食——过油肉了。