腐竹，又称为豆腐皮或豆筋，是中国传统的一种豆制品。它的制作过程既独特又富有技巧性，主要原料是黄豆。下面是腐竹的制作步骤：

首先，将黄豆浸泡在水中数小时至一夜，使其充分吸水膨胀。然后，将泡好的黄豆磨成豆浆，通过过滤去除豆渣，只保留豆浆液。接着，将豆浆加热到一定温度，通常是在80-90摄氏度之间，同时加入凝固剂促使豆浆凝结。传统的凝固剂可以是石膏或者盐卤，现代也有使用葡萄糖酸内酯等其他类型的凝固剂。

当豆浆开始凝固时，豆浆表面会逐渐形成一层薄薄的膜，这层膜就是腐竹的雏形。随着温度的下降和时间的推移，这层膜会越来越厚，直至完全形成。此时，需要将这层膜小心地从容器边缘揭起，悬挂在通风处晾干。晾干的过程中，腐竹会自然卷曲，形成独特的形状。最后，将干燥后的腐竹收集起来，即可得到成品。

腐竹不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含植物蛋白和多种微量元素，是素食者理想的食材选择。在烹饪中，它可以用来炖汤、炒菜或是凉拌，为菜肴增添风味与质感。