黄焖鸡，又名“黄山鸡”，是源于山东的汉族传统名菜之一，后传入江苏、浙江等地，深受大众喜爱。它色泽红亮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，味道鲜美。下面介绍一种最正宗的黄焖鸡做法。

【食材准备】

主料：新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉500克。

辅料：干香菇30克、青红椒各一个、生姜20克、蒜瓣20克、大葱一根、八角两颗、香叶两片。

调料：食用油适量、生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺、白糖一小勺、盐一小勺、料酒两勺、清水适量。

【制作步骤】

1. 鸡肉清洗干净，切成大小均匀的小块；干香菇提前泡发，切片；青红椒洗净去籽切块；生姜、蒜瓣拍碎切末；大葱切段。

2. 锅中加水烧开，将鸡肉焯水后捞出沥干水分。

3. 热锅冷油，放入白糖小火慢慢熬化至红色，再加入鸡肉翻炒至上色。

4. 加入姜末、蒜末、大葱段、八角、香叶继续翻炒出香味。

5. 倒入生抽、老抽、蚝油和料酒，翻炒均匀使鸡肉充分吸收调味汁。

6. 加入适量的清水（没过鸡肉），大火烧开后转小火慢炖20分钟。

7. 加入香菇和青红椒，继续炖煮5-10分钟，让食材的味道充分融合。

8. 最后加入盐调味，大火收汁即可出锅。

这道菜的关键在于鸡肉的选材要新鲜，调料的比例要恰当，火候掌握得当，才能做出一道美味可口的黄焖鸡。