东北香辣肉丝是一道融合了东北菜的香浓与川菜的麻辣特色的美食。这道菜色泽红亮，肉质鲜嫩，味道香辣适中，非常下饭。下面是制作东北香辣肉丝的具体步骤。

准备材料

- 猪里脊肉 200克

- 干辣椒 10根（根据个人口味调整）

- 大葱 1根

- 姜 3片

- 蒜 3瓣

- 生抽 1大勺

- 老抽 半大勺（用于上色）

- 料酒 1大勺

- 白糖 1小勺

- 盐 适量

- 淀粉 1小勺（用于腌制肉丝）

- 鸡精/鸡粉 少许（可选）

制作步骤

1. 准备肉丝：将猪里脊肉切成薄片后，再切成细丝。加入生抽、料酒、淀粉拌匀，腌制15分钟。

2. 处理辅料：干辣椒切段，大葱切斜片，姜蒜切末备用。

3. 炒肉丝：锅中加油，油热后下入腌好的肉丝快速翻炒至变色，捞出备用。

4. 爆香调料：锅中留底油，放入干辣椒、姜蒜末和大葱片爆香。

5. 混合食材：将炒好的肉丝重新倒入锅中，加入老抽调色，加入白糖和盐调味，快速翻炒均匀。

6. 收汁装盘：待汤汁收浓，撒上少许鸡精或鸡粉提味，即可出锅装盘。

小贴士

- 肉丝腌制时加入少量水可以让肉质更加嫩滑。

- 翻炒肉丝时火候要快，避免肉丝过老。

- 根据个人口味调整辣椒的量，喜欢更香更辣的可以多加一些。

这样一道美味的东北香辣肉丝就完成了，色香味俱全，既满足了对辣的追求，又不失肉的鲜美。希望你尝试制作并享受这道菜带来的美妙滋味！